月に数回、地元のラーメン屋でアルバイトというかお手伝いをしている。求人に応募したわけではなく、以前一緒に働いてた人から「最近どう？」と連絡が来て、人手不足だというのでたまにシフトに入ることになった、というのがいきさつ。
このお盆もまあちょいとシフト入る予定だったんだけど、店主一家がコロナになってしばらく店休となった。んでこのままじゃ廃棄になるっていう食材をいろいろといただいた。
麺はまあさいあく冷凍すればいいとして、その他はこのお盆中くらいに使い切らないとだめになっちゃいそうだ。ちょうど昨日は台風も来てたしってことで、家でラーメンを作ることにした。
いきなり完成。あっさり煮干しラーメン。レシピはおおまかに
<スープ>
・水2L
・煮干し300g
・昆布1枚
・干ししいたけ1つ
・ねぎ頭1つ
上ふたつで1晩水出しして、下3つつっこんで沸騰手前で1時間程度ぐつぐつすればおけ。
<醤油ダレ>
・醤油大3
・みりん大1
・岩塩てきとう
・煮干してきとう
あわせてさっと一煮立ちさせて終了。
<香味油>
・豚ももブロックから剥いだ脂身てきとう
・煮干してきとう
脂身のかたまりからがんばって油を抽出して、煮干しで香りづけ。ほんとはラード買ったり鶏皮から鶏油取ったほうが楽だと思う。ケチった。
とまあこんなかんじ。やさしい味だけど香味油のおかげであっさりしすぎずいい塩梅。わたし天才か(だまれ)
てきとうに作った代償として、油とタレは3人前作ったところで使い切った。スープはまだある。てことで残りは味変というか冷やしラーメンにでもしてみようと思う。